“龙跃齐鲁过大年”|邹平市非遗传承人风采展示——张峰
2024
02-18
14:37
滨州邹平市文化馆
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春节，是中国最隆重的传统节日，既是我国非物质文化遗产名录体系中传统节日的重要代表，也为众多非遗集中展示提供了重要文化空间。 为推动我市非物质文化遗产保护与传承工作,提升传承人保护传承能力，邹平市文化馆通过线上平台，推出“邹平市非遗传承人风采展示系列”，走进非遗传承人，让群众了解非遗、悦赏非遗，感受中华优秀传统文化的魅力，感受传统节日文化之美。 
山东邹平月河酒业有限公司总经理。他系统梳理优化老五甑技艺，制曲、酿造、窖藏、勾调等技艺进一步提升，产品曾获得“全国优质保健产品金鹤杯”“中国国际农业博览会名牌产品”等荣誉。他致力于酿酒技艺传承，培养技术人员20多名，徒弟7人。此外，他还面向鲁中职业学院、市黄山中学、市实验中学等学校建立了老五甑传统文化技艺实践基地，向广大青少年学生讲解老五甑酿酒技艺，深受学校和师生的欢迎。2016年，月河老五甑酿酒技艺入选省级非物质文化遗产名录。为了更好的传承老五甑酿酒技艺，张峰规划设计了月河老五甑酿酒技艺博物馆，每年可接待5000名以上的参观者，还可为中小学生提供社会实践基地，对弘扬非物质文化遗产具有重大作用。 月河老五甑酿酒技艺，坚守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”制作工艺，严格遵循数百年形成的“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的五层起窖、五甑蒸酒的技艺。采用多种有益微生物“单独培养、混合使用”的方法培育窖泥，使窖泥质量一代一代不断提高，促进了酒醅中微量成分的持续繁衍，真正拥有了“千年窖、万年糟”的独家酿造优质白酒的利器。白酒出锅后，坚持用传统酒海盛装窖藏老熟，使得酒体更加细腻、丰满、醇厚。 用此方法所产白酒窖香浓郁、绵软醇厚、优雅细腻、回味悠长，受到滨州、淄博、东营等地区历代饮者的喜爱，杨寨酒也因此成为地方名酒，该县清道光《邹平县志》和1992年出版的《邹平县志》均有记载。老五甑酿造技艺是月河酒酿造的精髓，是杨寨村张氏家族历代传承发展的智慧结晶，是杨寨村酿酒业独创的中华民族的优秀文化遗产，具有丰富的科学、人文、历史、经济及社会价值。
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