费县柴火地锅鸡采用的是当地散养半年左右的公鸡，不吃饲料而是吃山里的种子，喝山泉水，习性活泼，觅食能力强，适应性广，抗病力强，而且肉质好、味道鲜。用费县散养的草鸡烹调，炖出的鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美。

1、主料：半年左右公鸡一只（3斤左右）。

2、配料：青椒10g、小青椒3g（或小米辣）、发好的面团300g。

3、调料：葱10g、姜10g、蒜10g、料酒5g、鸡精3g（或味精）、盐5g、蚝油5g、酱油15g等。

1、鸡剁大块，辣椒、葱切段，姜切小块、蒜一切两半。

2、热锅凉油，锅加热，放姜块出香味，放入剁好的鸡块，炒出鸡肉水分、表皮颜色微黄，加入5g蚝油、15g酱油上色。

3、加开水没过鸡块，沿锅边贴上发好的面饼。大火煮40分钟，最后放入青椒块、鸡精、盐等翻炒均匀。

费县柴火地锅鸡，是沂蒙山区美食文化的杰出代表，它以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。如果你还未曾领略过这道美食的风采，那么一定要来费县，亲自品尝一下这柴火地锅鸡，让你的味蕾在沂蒙山区的美食世界里尽情遨游，感受那份独特的美味与温暖。

费县焖窑鸡

焖窑，是一种非常传统的野外熟食品加工方法。用土块搭建窑体，加热将窑体的土块烧透之后，将食物放进窑膛，用烧透的土块覆盖食物，用余温将食物制熟。

1、主料：选择新鲜的农家鸡，将其宰杀后处理干净，去掉内脏，冲洗干净，沥干水分备用。

2、配料：准备生抽、蚝油、盐焗鸡料、黄豆酱、辣椒粉等调料，搅拌均匀，制成酱料。也可根据个人口味调整酱料。

3、包裹材料：准备荷叶或锡纸，用于包裹鸡肉。

1、腌制鸡肉：将鸡全身涂抹均匀酱料，确保鸡肉充分入味。腌制时间约为 1小时，可根据个人口味适当调整腌制时间。

2、包裹鸡肉：用荷叶或锡纸将腌制好的鸡肉包裹严实，确保鸡肉在烤制过程中不会散开或烤焦。包裹时要确保鸡肉完全封闭，以便保持鸡肉的鲜嫩多汁。

3、搭建窑洞：选择一处开阔地，挖出一个深坑，在坑中堆砌砖瓦形成窑洞。在窑洞内部铺设一层木柴，点燃后等待炭火燃烧均匀。

4、烤制鸡肉：将包裹好的鸡肉放入窑洞内，用炭火缓慢烘烤。期间不断观察火候，适时翻动鸡肉，确保两面均匀受热。烤制时间约为 1 小时左右，鸡肉表面呈金黄色即可取出。

无论是柴火地锅鸡还是焖窑鸡

都是费县人民勤劳与智慧的结晶

那一道道的独特风味

不仅仅是盘中佳肴

更是这片土地向世界发出的热忱邀约

它用最质朴、最浓烈的味道

告诉每一位行者

无论您来自何方

无论您将行至何处

费县的美味佳肴

期待着与您的每一次相约